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部分餐企对供应商完全不另设管控，因利益关系而对问题睁一只眼闭一只眼何天骄除了地沟油，餐饮行业被责怪最少的要数海鲜问题了，缺斤少两、海鲜不鲜等问题屡见报端。近日，上海质监部门在一次突击检查中，有上海市著名商标企业之称之为的“美林阁”被当场搜出用于遥控作弊秤，一个接收器瞬间需要让海鲜产品减重一至四成。回应，一家上市餐企负责人在拒绝接受《第一财经日报》记者专访时称，由于餐企跟海鲜池承包商构成利益共同体，对于承包商的一些违规行为往往睁只眼闭只眼。
海鲜减重多至四成作为上海著名餐饮品牌，美林阁弄虚作假还是令其消费者深感车祸。质监部门检查找到，涉案的美林阁酒店的电子秤年检铅封早就被关上，并且还加装了一个接收器，海鲜瞬间就能减重一到四成。
按照《中华人民共和国计量法》规定，质监部门对其展开罚款并追溯到两年违法扣除不予充公的惩处。美林阁酒店隶属于美林阁国际控股集团，该集团旗下享有莫泰168连锁酒店等著名连锁品牌，牵涉到餐饮、连锁酒店、房地产、物业领域。有一点注目的是，美林阁还是上海市著名商标，而就是这样的大型连锁企业，却被追查用于作弊电子秤。事实上，不仅美林阁，在这次质监部门对50多家饭店的地毯式检查中，电子秤不存在不许问题的饭店并非只是美林阁一家。
一家上市餐饮企业负责人告诉他《第一财经日报》记者，在业内，水产品缺斤少两、海鲜不鲜等问题司空见惯。据报，早已取得港交所上市研讯的俏江南[微博]餐饮有限公司有限公司也曾再次发生水产品出有问题事件，彼时，俏江南于是以冲刺内地A股上市，其青岛店被当地媒体卧底后找到用死鱼假冒活鱼上餐桌，虽然俏江南方面再三坚称，但此事对俏江南业绩产生极大冲击。
一位大型连锁餐饮负责人分析称之为，俏江南内地上市挫败与此事不堪称无关联。“死鱼事件”后数月，证监会官网发文驳回了俏江南的上市申请人。
业内人士讲解称之为，很多餐企海鲜等水产品出有问题并非一定是餐企所为，餐饮行业将海鲜池外包给海鲜供应商的作法，给餐企带给管理漏洞。餐企与承包商构成利益共同体被追查作弊电子秤的美林阁一位徐姓负责人称之为，店内的水产海鲜摊位长年外包给个体户经营，最少有八九年时间，并回应对作弊秤几乎不知情。中国烹调协会会长助理边疆告诉他记者，由于餐饮企业对海鲜的订购、运输、储存、养殖等管理并不擅长于，餐饮行业较为广泛的作法是将海鲜池外包给水产品供应商，尤其是大型餐饮企业很多都会用于这种方式，而这些供应商很有可能是多家餐企海鲜池的承包商。
一位给多家餐企供应海鲜的承包商李某告诉他记者，餐企与供应商就入库水产品誓约好质量、数量拒绝，供应商备足海鲜池的品种、数量相提并论净重出售给前来消费的顾客。按实际卖出的分量，餐企与供应商每天统计资料对账一次，或按照一定比例分为收益，或由供应商按海鲜产品批发价提升10%左右缴纳费用，多得的归餐企。由于餐企跟供应商不存在利益关系，不少餐企对供应商完全不另设管控。
上述上市餐企负责人讲解，为了利益，一些供应商使用弄虚作假或者死鱼当活鱼出售的现象比比皆是，这某种程度是餐企监管问题，堪称社会诚信危机。上海餐饮烹调行业协会副秘书长金培华坦言，虽然政府强化了对餐饮业海鲜的监管，但往往是稍一放开检查弄虚作假现象就不断涌现。不过，有业内人士指出，由于专业分工趋势日益强化，海鲜池外包依旧是餐饮业更为广泛的作法，酒店与供应商作为利益共同体监管可玩性较小，不能更加多依赖企业诚信以及增大惩处力度来压制不法行为。
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