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同住杭州后营巷的曹先生更加将近遇上了一个烦心事：儿子跟自己闹脾气，原因是暑假课外活动的其他学生父母每天都会给孩子带上茶饮，而自己却没。为了避免父子间的对立，曹先生回到离家不远处的中山北路打算给孩子卖一杯，却找到，短短半年的时间，自己家旁边居然班车了近十家茶饮店，这让他一时间不告诉儿子讨厌的是哪一家。在对比几家店之后，曹先生还找到每一家茶饮店的价格并不低廉，从十几元到二十几元平均，这早已远超过了他对这些街头店铺的传统印象。
预示着消费升级以及“互联网+”的热潮，茶饮这款现象级的饮品从去年开始之后在资本市场上引发巨浪，好比是街边小砖，它如今俨然早已沦为了各大商超强的宠儿。在上海引起全国热议的喜茶进驻杭州来福士、“奶茶妹妹”章泽天的inWE（因味茶）将门店新开了嘉里中心以及西湖天地……由于其快消品的本质，比起于传统进驻商超的餐饮，它更加能带给人流量。 “茶为国饮、杭为茶都”，虽然茶饮与传统显茶并不相同，但杭州人民对于茶饮的青睐程度可以用“热情高涨”来形容。
据不几乎统计资料，如一点点等大众品牌茶饮店有数多达20个进驻杭州，门店数量多达了400家，小众品牌门店堪称数不胜数。 前瞻产业研究院公布的《中国茶饮料行业经销市场需求与投资预测分析报告》数据表明，从2001年起，我国茶饮料市场转入较慢发展期，完全每年以30%的速度快速增长，已茁壮为茶产业的最重要支柱。根据中信证券的数据，新的中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。
但面临这块大蛋糕，星巴克却一直下没法口，前不久，星巴克宣告：到2018年将重开旗下所有379家Teavana（茶瓦纳）门店，其中大部分将于明年春天重开，星巴克进占茶饮业的计划从某种程度上早已宣告告终。 街头巷尾茶饮店密集度头顶利润率使其沦为资本注目新风口 杭州的茶饮究竟有多火热呢？记者分两路展开调查，分别是中山北路和体育场路路口以及平海路和延安路路口，前者目前有有所不同品牌的茶饮店8家，后者有6家。在两条路短短300米的距离内，这个密集度不较低。
姚女士是一位80后，曾在房地产行业工作了6年，也有了一些小积蓄。今年她打算改变自己的职业方向，往创业道路发展，基于自身的情况，她自由选择进一家茶饮店，从4月底加盟“鹿谷製茶”，经过2个月的筹划期，上月中旬她的茶饮店在金街美地月开业了，“一来茶饮店的投放比较没有那么大，二来现在年轻人都爱人吃饭饮，我一挺寄予厚望这块市场的。
”她说道。 姚女士跟记者忘了一笔账，这家30平米左右的茶饮店总投资在30万元左右，还包括加盟费、一年的房租、装修费和设备等开支；而饮品的客单价在20元左右，除去物料成本后平均值利润率高达70%； 个月下来平均值每天可以买80杯左右，除去三位店员10500元的工资和水电费等开支，她能净赚20000元左右。
“刚开始这样早已很失望了，下半年夸奖的话估算到年底就可以交还投资成本。”姚女士说道，她的店面方位在大学和小区附近，由于暑假学生都休假了，做生意略为劣了些，“而且才 个月，也没通车店内服务，以后等客户基数大了，做生意认同不会更加好的。” 姚女士加盟的“鹿谷製茶”是去年年底正式成立的茶饮品牌，隶属于杭州摩岩品牌管理有限公司。从2009年创办初到现在有8年的时间，旗下还有传世骨头饭、小胖吉、杜蟹美浓等多个餐饮品牌。
而对于去年忽然向茶饮市场进占的行径，公司项目负责人潘先生回应，“因为老板寄予厚望茶饮市场的前景，而且鉴于前期老板在台湾实地考察茶饮很不受激励，所以就要求做到‘鹿谷製茶’这个茶饮品牌了。”据理解，该品牌将近1年的时间已在全国召募700多家加盟店，目前在营业的加盟店就有将近300家。
其中，加盟商以30岁左右的年轻人为主，“一来他们工作了几年手上都有点积蓄，二来茶饮行业较为不受年轻人青睐，而且相对来说投资回报率较高、风险较小，但也有一定的存活率，比如我们的开店存活率在80%左右。”潘先生说道，茶饮的利润虽低，但是想要把单店营业额做到低并不更容易，和产品、选址、门面形象、运营等因素都有关系。
从去年下半年开始，在资本的推展下，新式茶饮品牌很快扩展。2016年7月，因味茶取得刘强东5亿元A轮融资；8月，喜茶取得IDG资本和天使投资人何伯权多达1亿元投资；在2017年4月，一点点奶茶的台湾总部五十岚企业与香港美亚投资有限公司有限公司在香港合资正式成立一点点（集团）企业股份有限公司，美亚投资耗资1亿美金，根据规划，新的公司开发新品牌，构建布局多品牌战略，为其资产上市做到打算。毫无疑问，新式茶饮现沦为了资本注目的“新风口”。 根据中国食品协会获取的数据，茶饮行业从2011年开始转入高速增长期，到2016年的增幅多达了15%，新的进门店超过了12000家。
杭州茶饮店竞争白热化新一轮配对的背后是消费升级 从上世纪90年代开始，杭州的茶饮业态在大大变化中。“过去叫奶茶店，奶茶的香浓可爱很不受大家青睐；现在叫茶饮店，更好是引人注目好的茶，还有现在风行的奶盖和水果系列茶，奶茶早已是其中较小一部分了。”晓麟奶茶的创始人张璘麟讲解，随着顾客消费观念和习惯的转变，茶饮市场整体提高了很多：从以粉末冲调，不不含奶也不不含茶的“粉末时代”；到茶末和茶渣做到基底茶、有鲜奶经常出现的“街头时代”；再行到用专业设备精萃上等茶叶、配以奶盖/水果、翻新舒适度的“新的中式茶饮”时代。
除了茶饮品类的转变，杭州市面上的茶饮品牌也在大大地配对和更迭。据张璘麟讲解，从1995年起的八方缘、天堂鸟、123等奶茶品牌的风行，到中期奶茶博士、茶桔梗、蜜菓、白泷堂、都可coco等奶茶品牌，品牌的更迭是茶饮行业的常态。
有意思的是，记者了解到奶茶博士、茶桔之后、蜜菓、甘茶度等曾多次一度风行杭城的奶茶档口店，竟然出自于同一家公司旗下的茶饮品牌，而且在几经一轮配对后，虽在杭州市场慢慢没有了以往的声响，却仍以加盟的方式向全国砖撒网点。 8月16日下午3点，记者回到平海路与吴山路的交叉口一带，这里进着一点点、白泷堂、都可COCO、茶桔梗、泰芒了5家茶饮店，前后差距不过50米，一点点的顾客 多。
其中，一点点、茶桔梗和泰芒了这三家茶饮店彼此邻接，但是茶桔梗和泰芒了没什么人气，而一点点店门后排了10多位顾客。 “杭州商圈集中于，茶饮间的竞争很白热化，而且大家都何谓品牌，没有两把‘刷子’扎根没法。”一位茶饮行业人士曾对记者回应，茶饮行业虽然利润相当可观，但是想要在杭州市场站稳脚跟并不更容易。
即使竞争环境白热化，但仍有有所不同的资本争相挤入茶饮行业。这与网红茶饮“一点点”、“喜茶”等头部品牌的造就有相当大关系。
提及“一点点”、“喜茶”，大家首先想起的是“排队”。充满著产品本身，从消费心理角度抵达，排队显然是一门百试百灵的生意经。
“排队的不道德是一种自发性心理，特别是在是中国人，看见别人都排队，我要不去卖就盈大了。”浙江外国语学院心理学副教授贾新明回应，除了消费者的自发性心理，这些网红茶饮火热的原因还源自顾客的“面子消费”，“喜茶不一定有多好，但这个品牌塑造成了一种矮小上的感觉，或许喝善茶，自己就挣脱了‘香飘飘’的那个阶级，生活显得小资又时尚。” 但耕耘茶饮市场，茶饮爆红的背后是消费升级的结果。
从刚开始价格两三元一杯的奶茶到现如今客单价12元甚至20元左右的茶饮，消费者或许对茶饮的价格并不脆弱。“今天的消费者早已开始执着品质，仍然贪图便宜。”贾新明回应，消费者对高品质的拒绝是喜茶这类中高端茶饮品牌关上杭州市场的钥匙。
除了高品质的产品，茶饮店的休闲娱乐功能和社交属性也是消费升级的风向标。杭州不少茶饮店已从15-20㎡的街边小店，不断扩大到50-100㎡、具有堂食功能的店面，翻新简洁、时尚的茶饮店出了聚会、扫街等休闲娱乐娱乐中的一个环节。
8月16日下午，记者回到坐落于湖滨银泰in77中喜茶白金店，店内翻新使用“矮小上”的黑白格调，非常简单、摩登风十足。即使在工作日下午，人气仍然很高，有的顾客托着大袋小袋在此歇脚，在吃饭饮之余，还不时地照片、玩游戏手机。
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